سس خردل Mustard نوعی چاشنی محبوب است که از دانه های گیاه خردل بدست می آید.این گیاه بومی منطقه مدیترانه است که هم دانه ها و هم برگهای آن خوراکی هستند و طعم لذیذی را به غذای شما اضافه می کند.
برای تهیه این سس دانه خردل را خرد کرده و آب ، سرکه ، آب لیمو یا مایعات دیگر ، نمک و طعم دهنده ها و ادویه جات مخلوط می کنند تا خمیر یا سس یکدستی ایجاد شود که رنگ آن از زرد روشن تا تیره باشد. طعم خردل از شیرین تا تند متغیر است.

- مواد مغذی
مقادیر مختلفی از مواد مغذی موجود در دانه خردل یافت می شود. به عنوان یک چاشنی ، به طور متوسط ​​در هر قاشق چایخوری خردل 5 کیلو کالری انرژی نهفته است. همچنین خردل حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی موجود در دانه های خردل مانند سلنیوم و اسید چرب امگا 3 می باشد.
گیاهان خردل در دهها گونه مختلف وجود دارند که همه آنها غنی از مواد مغذی هستند.
برگ های خردل حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم ، مس و ویتامین های C ، A و K است ، در حالی که دانه های آنها به ویژه از نظر فیبر ، سلنیوم ، منیزیم و منگنز بسیار غنی است. سس خردل محبوب ترین روش برای مصرف خردل است. این چاشنی کم کالری یک روش ساده برای اضافه کردن آهن ، کلسیم ، سلنیوم و فسفر به وعده های غذایی شماست.

- انواع خردل
کشورهایی که به دلیل خردل مشهور هستند عبارتند از رومانی ، میو در فرانسه، نوردیچ و توکسبوری انگلیس و دوسلدورف و بایرن در آلمان می باشند که در نوع ادویه های و تهیه دانه خردل متفاوت هستند.
خردل Tecuci رومانی نوعی خردل شیرین است که در اروپای شرقی بسیار محبوب است و برای گوشت های کبابی مناسب است.
خردل انگلیسی به رنگ زرد روشن با قوام نسبتا بالا است. این سس از بسیاری از خردل های دیگر قوی تر است و به عنوان یک ماده در پخت و پز برای طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد و حتی به عنوان یک چاشنی برای گوشت های سرد و گرم نیز مورد استفاده است.
خردل فرانسوی به رنگ قهوه ای تیره، سبک و شیرین ، با وجود نام آن در اصل فرانسوی نیست. خردل "فرانسوی" مخصوص انگلستان است و در سال 1936 توسط کالمن اختراع شد و برای استیک به عنوان یک چاشنی محبوب تبدیل شد.
رایج ترین خردل، سس خردل آمریکایی است که به عنوان "خردل زرد" فروخته می شود. از سس خردل زرد به طور مرتب برای طعم دارد کردن هات داگ، ساندویچ ها و همبرگر استفاده می شود. همچنین این ماده در بسیاری از سالادهای سیب زمینی ، سس های کباب پز و سس سالاد استفاده می شود.

- موارد مصرف
سس خردل را معمولا با گوشت و پنیر ترکیب کرده و به ساندویچ ، همبرگر ، ذرت و هات داگ نیز اضافه می شود. همچنین در بسیاری از غذاها به عنوان چاشنی و یا مرینیت در سس مایونز یا کباب مورد استفاده قرار می گیرد. از خردل به عنوان چاشنی در غذاهای هندی و بنگلادش ، مدیترانه ، شمال و جنوب شرقی اروپا ، آسیا ، قاره آمریکا و آفریقا استفاده می شود و آن را به یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین چاشنی ها تبدیل کرده است.

- خواص سس خردل
خردل حاوی آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید گیاهی است که بدن را در برابر آسیب و بیماری محافظت می کند. در واقع خردل سرشار از گلوکوزینولات ها و آنتی اکسیدان های قدرتمند است ، که هر دو باعث تقویت سلامتی می شوند. تحقیقات نشان می دهد که گلوکوزینولات های موجود در خردل به از بین بردن سلول های سرطانی یا جلوگیری از شیوع آنها کمک می کند. همچنین ممکن است قند خون را کاهش دهد. یک مطالعه نشان می دهد که مصرف داروهای کاهش دهنده قند خون به همراه جوشانده خردل قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 به مراتب موثرتر از داروها کاهش می دهد. علاوه بر این رژیم غذایی سرشار از دانه خردل به کاهش التهاب کمک کرده و باعث بهبودی ضایعات ناشی از پسوریازیس و بهبودی و کاهش علائم درماتیت تماسی می شود.

! نکته
مصرف خردل به طور کلی برای بیشتر افراد بی خطر است. یعنی خردل اگر به مقدار کم مصرف و به عنوان یک چاشنی مصرف شود بی ضرر می باشد. با این حال ، خردل یک جایگزین کم کالری برای بسیاری از چربی های بالاتر چرب مانند سس مایونز است. با این وجود ، مصرف مقادیر زیاد یا استفاده مستقیم از آن بر روی پوست ، ممکن است برای برخی از افراد مشکلاتی ایجاد کند.